Scheda progetto

Dati aggiornati al: 31/08/2016

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Progetto

Nuove tecnologie per la produzione di pasta fresca tipica regionale di alta qualità contenente sostanze funzionali estratte da prodotti vegetali

Cod. DM29028

Progetto di formazione correlato

Descrizione
Beneficiari
Obiettivi

Ambito/i	Nessun ambito assegnato
Descrizione	Con il presente progetto si intende affrontare una attività di ricerca industriale e di sviluppo precompetitivo per la messa a punto di nuovi processi e prodotti nel settore della pasta fresca tipica regionale di qualità. In particolare, si intendono mettere a punto nuovi prodotti ed i relativi processi produttivi quali pasta fresca di semola in formati tipici regionali pugliesi arricchita con estratti nutraceutici. Le materie prime vegetali di partenza da cui ricavare prodotti ad alto valore aggiunto, provengono da derivati del processo di trasformazione del pomodoro fresco, da foglie e brattee esterne dei capolini di carciofo e dai processi di lavorazione delle olive.I principi nutraceutici derivanti sono rispettivamente: fenoli, licopene, inulina e/o FOS, sotto forma di estratti concentrati liquidi o in polvere.L’utilizzo di estratti di composti nutraceutici naturali, a differenza di quelli sintetici usati in campo alimentare, offre il vantaggio di poter sfruttare l’effetto funzionale sinergico di tutta una serie di molecole attive presenti insieme alle molecole target di cui si riconosce l’effetto benefico.La ricerca industriale, sarà orientata, nella prima fase alla caratterizzazione delle matrici di partenza e degli estratti nutraceutici da esse ottenibili per stabilire quali siano i più idonei all’impiego in fase di pastificazione e successivamente all’ottimizzazione dei processi di estrazione ed alla conoscenza dei meccanismi di azione in vivo e di assimilazione delle sostanze nutraceutiche su pazienti affetti da malattie metaboliche. Ulteriori aspetti da affrontare sono la valutazione delle caratteristiche tecnologiche ed organolettiche degli estratti, cioè la loro potenzialità ad essere incorporati in prodotti alimentari, la loro stabilità e il grado di accettabilità da parte dei consumatori per i prodotti nuovi sviluppati.La fase di ricerca e di sviluppo prevedrà la messa a punto dell’ingegneria dei processi elementari di estrazione/recupero delle sostanze nutraceutiche a livello di laboratorio e lo sviluppo di un biosensore amperometrico per test analitici di rapida esecuzione di polifenoli nei vari stadi del processo estrattivo. Il dispositivo biotecnologico sarà basato sull’impiego di enzimi e film polimerici elettrosintetizzati e sarà dotato di caratteristiche di biospecificità. La valutazione dei rapporti di concentrazione e delle modalità di processo (impasto, formatura, essiccazione, pastorizzazione), in funzione delle caratteristiche tecnologiche e chimiche desiderate del prodotto finito, sarà effettuata mediante delle prove di pastificazione, a livello di laboratorio e caratterizzazione reologica degli impasti prima e dopo la formatura. I risultati di queste prove serviranno anche a progettare e realizzare un impianto prototipale che permetta l’impasto e formatura/estrusione dei nuovi prodotti sviluppati e a standardizzare le procedure operative di pastificazione. Gli studi saranno rivolti anche ad individuare le condizioni migliori di conservazione della pasta, in termini di materiali e modalità di confezionamento per evitare degradazioni a carico delle sostanze nutraceutiche e garantire una shelf-life di almeno 40 giorni in condizioni di temperatura controllata. Al fine di preservare al meglio le caratteristiche organolettiche e funzionali dei nuovi prodotti si studierà un processo alternativo di stabilizzazione termica, quale quello a radiofrequenze. Per verificare se i nuovi prodotti sviluppati abbiano effetti positivi su una o più funzioni specifiche dell’organismo, che vadano oltre gli effetti nutrizionali normali, verranno condotti studi clinici su un campione rappresentativo di consumatori, al quale saranno somministrati i nuovi prodotti integrandoli nella normale dieta. Infine, si effettuerà un test di accettabilità dei nuovi prodotti da parte di un target di consumatori precedentemente individuato tramite un panel test e specifiche ricerche di mercato.
Costo totale	1.518.480,00 euro
Contributo pubblico		Contributo pubblico totale 1.349.948,00 euro Contributo ammesso PON R&C 895.341,00 euro Contributo ammesso PAC 0,00 euro Contributo con altri fondi 454.607,00 euro
Erogazione	Avanzamento dell'erogazione in %	Importo erogato totale 0,00 euro Importo erogato PON R&C 0,00 euro Importo erogato PAC 0,00 euro Importo erogato con altri fondi 0,00 euro

Legenda

Ambito/i – Indica l'ambito o gli ambiti nei quali il progetto ha la maggiore ricaduta. Un progetto può avere anche più di un ambito. Per alcuni progetti non è assegnato. Gli ambiti sono i seguenti 8: "Salute e benessere", "Alimentazione", "Energia" , "Ambiente e Ecologia", "Trasporti e Logistica", "Beni e attività culturali", "Social Innovation"e "Smart Cities".

Descrizione – Sintesi descrittiva del progetto.

Costo totale – Costo totale del progetto.

Contributo pubblico – Si riportano tre elementi:

Impegno totale – importo totale ammesso al finanziamento, potrebbe comprendere oltre al contributo a valere sul PON R&C, anche su altri fondi.
Contributo ammesso PON R&C
Contributo ammesso PAC
Contributo con altri fondi

Erogazione – Si riportano i seguenti elementi:

Importo erogato totale – tiene conto dell'importo erogato considerando sia l'erogazione PON R&C che su altri fondi se previsti
Importo erogato PON R&C – importo erogato a finanziamento del progetto a valere sul PON R&C
Importo erogato PAC – importo erogato a finanziamento del progetto a valere sul PAC
Importo erogato con altri fondi – importo erogato a finanziamento del progetto con altri fondi

Le erogazioni si riferiscono alla data di aggiornamento indicata in alto.

Tipologia Beneficiari

Impegno pubblico per beneficiario

Università	1
Piccola Impresa	1
Micro Impresa	1
Totale beneficiari	3

Università degli studi di Foggia - CENTRO DI RICERCA INTERDIPARTIMENTALE BIOAGROMED

Codice Fiscale: 94045260711
CUP: B31H08000100005
Localizzazione degli impegni finanziari: Puglia

Tipologia: Università

vedi scheda beneficiario >

Data presentazione	-
Data approvazione	07/11/2008
Inizio attività	Data prevista 01/10/2009	Data effettiva -
Fine attività	Data prevista 30/09/2013	Data effettiva -
Costo totale	600.000,00 euro
Contributo pubblico	Totale 450.000,00 euro	Ammesso PON R&C 450.000,00 euro
Erogazioni	Totale -	Importo PON R&C - Data ultima erogazione PON R&C -

ORTOREALE S.R.L.

Codice Fiscale: 03356600753
CUP: B31H08000090005
Localizzazione degli impegni finanziari: Puglia

Tipologia: Piccola Impresa

vedi scheda beneficiario >

Data presentazione	-
Data approvazione	07/11/2008
Inizio attività	Data prevista 01/10/2009	Data effettiva -
Fine attività	Data prevista 30/09/2013	Data effettiva -
Costo totale	542.880,00 euro
Contributo pubblico	Totale 531.888,00 euro	Ammesso PON R&C 263.196,00 euro
Erogazioni	Totale -	Importo PON R&C - Data ultima erogazione PON R&C -

STC s.r.l. Software,Technologies & Constructions

Codice Fiscale: 02441980782
CUP: B31H08000070005
Localizzazione degli impegni finanziari: Puglia

Tipologia: Micro Impresa

vedi scheda beneficiario >

Data presentazione	-
Data approvazione	07/11/2008
Inizio attività	Data prevista 01/10/2009	Data effettiva -
Fine attività	Data prevista 30/09/2013	Data effettiva -
Costo totale	375.600,00 euro
Contributo pubblico	Totale 368.060,00 euro	Ammesso PON R&C 182.145,00 euro
Erogazioni	Totale -	Importo PON R&C - Data ultima erogazione PON R&C -

Asse - Obiettivo operativo	I - Reti per il rafforzamento del potenziale scientifico-tecnologico delle Regioni della Convergenza (vai alla pagina)
Azione	Distretti di alta tecnologia e relative reti
Linea d'intervento	Completamento programmazione 2000-2006 (vai alla scheda)
Strumento di attuazione	Invito alla presentazione di progetti nel settore dell'industria agroalimentare in Puglia (DD 3300 del 22/12/05 ex art.12 DM 593/00)
QSN Obiettivo	Rafforzare e valorizzare l'intera filiera della ricerca e le reti di cooperazione tra il sistema della ricerca e le imprese, per contribuire alla competitività e alla crescita economica;sostenere la massima diffusione e utilizzo di nuove tecnologie e servizi avanzati; innalzare il livello delle competenze e conoscenze scientifiche e tecniche nel sistema produttivo e nelle Istituzioni